白身の魚としてはヒラメと並び一般的に良く知られています。サッパリした味のヒラメに対しカレイはコクがあり、魚好きに好まれる味です。比較的全国で1年を通して獲れますが、夏の終わりから秋にかけてが最も美味しいとされています。