車エビは愛知県の魚にもなっています。ほぼ一年を通して漁獲されるが、特に夏に多く、旬も初夏から秋とされています。塩焼き、天ぷら、からあげ、刺身などで使われています。加熱したほうのが、旨味や歯ごたえが増して美味しいです。